Ce sont des extraits aqueux ou des émulsions de soja ou de tournesol.
Le plus connu est le Vegelact, dans la composition duquel entrent le soja, des céréales dextrinomaltées, des levures.

Il s’agit d’une boisson végétale préparée en filtrant à travers un linge la pâte formée par les graines de soja préalablement macérées dans l’eau pendant 24 h, puis broyées.

Sa préparation, faîte en Chine avec des moyens réduits, s’opère actuellement avec un matériel moderne.

L’émulsion ressemble à du lait, ne dépose pas ; Préparé avec les graines fraîches, il a une odeur de malt et une légère saveur de haricot.

Il convient au régime lacté pour les nourrissons. Il peut servir à préparer des laits fermentés de régime qui font penser au yaourt et le kéfir.

Sa caséine peut, après purification, servir aux mêmes usages que celle du lait de vache, soit pour l’alimentation, soit pour l’industrie.

La boisson au soja, après légère addition de sel, puis chauffage, se caille et donne un fromage très nourrissant riche en phosphates.

L’appellation « Lait de soja » est une appellation appelée à disparaître. Voir l’article.

SOYA ou SOJA HISPIDA

Glycina hispida Sueb et Zucc. (Légumineuses-Papilionacées)

Il contient du potassium, sodium, fer, soufre, silice. C’est un aliment très équilibré avec 30 à 40 % de matières protéiques, 15 à 23 %  d’huile (lipides) et peu de glucides soit de 10 à 15 %.

Les graines de soja renferment aussi de la caséine (très proche de celles du lait), de la lécithine, des stérols, un sucre spécial, le sucre de soja,  de l’eau, et des traces de vitamines A, D, B1 et B2.

Le soja est susceptible d’applications très nombreuses hors domaines de la santé :

– Fixatrice d’azote pour le sol,
– Fourrage et tourteau alimentaire pour le bétail,
– Les graines donnent de l’huile, une farine, de la lécithine et une caséine employés dans les industries,
– La lécithine est utilise dans l’alimentation, dans la fabrication des chocolats, la préparation des crèmes de beauté),
– La caséine dans les matières plastiques,
– La fabrication de colles adhésives, de textiles ,
– On l’emploie comme émulsionnant.

En Asie, on fait avec la graine de soja, une sauce, le Shoyu, un fromage, le téo-fou. Au Japon il existe une viande artificielle fabriquée à partir des protéines du soja. Elle contient 2 % de protéines, alors que la viande de bœuf n’en contient que 20 %.