Les additifs alimentaires d’origines animales

Des sigles

En Europe, les additifs alimentaires sont désignés par des sigles. Ce sont les « E », il en existe environ 3800. Certains ne sont pas précédés par le préfixe « E », cela signifie qu’ils n’ont pas été approuvés par la CEE (Communauté économique européenne).

Les « E » suivants peuvent être d’origines animales :

E101 (lactoflavine ou riboflavine)
E101a (riboflavine 5 – phosphate)
E153 (charbon noir)
E161b (xanthophylles)
E161(g) (xanthophylles)
E236 (acide formique)
E237 (formiate de sodium)
E238 (formiate de calcium)
E270 (acide lactique)
E322 (lécithines)
E325 (lactate de sodium)
E326 (lactate de potassium)
E327 (lactate de calcium)
E422 (glycérol)
E430, E431, E432, E433, E434, E435, E436, E470a, E470b
E471 (mono et diglycérides d’acides gras et leurs esters)
E472a (mono et diglycérides d’acides gras et leurs esters. Idem pour b, c, d, e, f)
E472b, E472c, E472d, E472e, E472f
E473 (sucroesters)
E474 (sucroglycérides)
E475 (ester polyglycériques d’acides gras alimentaires non polymérisés)
E476, E477 (monoesters du propylène-glycol d’acide gras)
E478, E479b, E481 (stéaroyl-2-lactylactate de sodium)
E482 (stéaroyl-2-lactylactate de calcium)
E483 (tartrate de stéaroyle)
E491, E492, E493, E494, E495
E570 (acide stéarique)
E572 (stéarate de magnésium)
E585, E627 (guanylate de sodium)
E635, E640, E920, E1518.

Ces additifs :

Acide lactique / E270 : D’origine animale (lait) ou végétale.

Albumine : Issue des œufs mais aussi parfois du lait, des muscles ou du sang. Origine végétale possible.

Allantoïne : Acide urique provenant des mammifères, que l’on retrouve dans certains liquides vaisselles et en cosmétologie. Origine végétale possible.

Ambre gris : Substance parfumée issue de l’intestin des cachalots. Employé comme fixatif pour les parfums et comme arôme dans l’alimentaire.

Arômes naturels : Peut signifier tout ou n’importe quoi.

Aspartame / E951 : L’acide aspartique qui entre dans sa composition n’est pas toujours végétal.

Bifidus : Composant de la flore intestinale des nourrissons, utilisé industriellement comme ferment lactique. Du bifidus vegan existe aussi.

Bile : Liquide sécrété par le foie.

Blanc ou huile de baleine : Huile issue de la tête des cachalots ou des dauphins. Utilisée en cosmétologie, dans l’industrie du cuir et certaines margarines.

Castoréum : Issu des sécrétions glandulaires du rat musqué et du castor. NB : « castor oil » ne signifie pas huile de castor mais huile de ricin.

Caséine : Protéine de lait.

Cellules fraîches : Prélevées sur des fœtus d’animaux.

Chitine : Issue des carapaces des crustacés.

Cire d’abeille / E901 : Entre souvent dans la composition des baumes pour les lèvres et autres produits cosmétiques. Elle est aussi utilisée pour fabriquer bougies et crayons.

Civette : Sécrétion odorante obtenue en stimulant par la torture un mammifère appelé civette.

Cochenille / E120 : Pucerons que les péruviens élèvent sur des cactus, et qui sont broyés pour obtenir un colorant (rouge). Ce colorant est utilisé dans les aliments (charcuterie, confiserie), médicaments (sirops, pilules) et cosmétiques (rouges à lèvres et à joues).

Collagène :Protéine fibreuse des vertébrés. Très courante en cosmétologie.

Disodium de phosphate / E631 : Peut être préparé à partir d’extrait de viande ou de sardines séchées.

Elastine : On en trouve dans l’aorte et les ligaments du cou des bovins.

Gélatine : Ingrédient très répandu, obtenu en faisant bouillir tendons, os, ligaments. Utilisation : épaississant dans les crèmes desserts, les bonbons, les glaces, les gâteaux, les marshmallows, les yaourts, etc.

Gelée royale : Sécrétion des glandes pharyngiennes de l’abeille servant à nourrir les jeunes larves.

Glycérine / glycérol / E422 + monoglycérides / diglycérides / E471 / E472 : Graisses animales utilisées notamment dans les biscuits. Origine végétale ou synthétique possible.
Hexaphosphate inositol de calcium : Toujours d’origine animale.

Huile de poisson : Très courante dans les margarines.

Insuline : Hormone sécrétée par le pancréas des bœufs et des cochons et utilisée par les diabétiques. Il existe des alternatives synthétiques et de l’insuline humaine fabriquée en laboratoire.

Isinglass : Gélatine fabriquée à partir de vessies de poisson, utilisée pour clarifier les vins et les bières. NB : la plupart des bières et des vins contiennent des produits animaux (isinglass, œufs, sang, gélatine, …) pour clarifier, conserver, colorer, …

Kératine : Provient notamment des ongles, poils, plumes de divers animaux.

Lactose : Sucre du lait, on lui connaît aussi une forme d’origine végétale.

Lanoline : Substance extraite du suint de la laine des moutons. Utilisée en médecine et cosmétologie.
Lécithine / E322 : Extrait d’œufs, soja, sang ou tissus névralgiques. On en trouve un peu partout dans les produits alimentaires. Il existe aussi de la lécithine de soja.

Levure de bière (saccharomyces cerevisiae) : est issue de la fabrication de la bière. Certaines levures peuvent être cultivées à partir de sous-produits lactosés, provenant de la fabrication du fromage.

Musc : Obtenu à partir des glandes abdominales d’un certain type de cervidé. Couramment employé en parfumerie.
Noir animal : Os calcinés employés pour raffiner certains sucres.
Œstrogène : Issu soit des ovaires des vaches soit de l’urine de juments maintenues enceintes spécialement dans ce but et dont les poulains sont systématiquement éliminés à la naissance. Utilisation : pilules contraceptives (ex : Premarin). Forme synthétique possible.
Pepsine : Issue de l’estomac des cochons, utilisée comme coagulant.

Petit-lait : Provient du lait. Souvent rencontré dans les biscuits et les bonbons.
Phosphate de calcium : Peut être fabriqué à partir d’os animal. Ainsi le E542 est toujours d’origine animale. Utilisé, semble-t-il, plus particulièrement au Royaume-Uni et entrant notamment dans la composition des cachets et celles des comprimés de minéraux.
Présure : Coagulant. L’immense majorité des fromages en France en contient. Cela provient de l’estomac des veaux nouveau-nés qui sont ainsi sacrifiés pour la fabrication du fromage. Il existe des présures végétales mais on les rencontre très rarement. Liste des fromages sans présure sur un autre article !

Progestérone : Hormone sécrétée par les glandes de différents animaux.

Propolis : Gomme recueillie par les abeilles pour la construction de la ruche. On en rencontre essentiellement dans les produits cosmétiques.

Saindoux : Graisse animale.

Suif : Graisse animale que l’on retrouve généralement dans les savons et les bougies. Origine végétale possible.

E631 : Dont le nom anglais est « sodium 5′ inosinate », est toujours d’origine animale.

Sont à éviter avec leur provenance !

Les colorants

Nous consommons plus ou moins régulièrement des colorants dans notre alimentation

Dans la composition d’un aliment, les colorants sont souvent indiqués par le code E121, E150 ou E162.

Savez-vous à quoi correspond la lettre E ?

Prenez un paquet de bonbons, de gâteaux ou de bouillon en cube et regardez sa composition.

Vous avez de fortes chances de tomber sur un E220, un E150 ou encore un E304.

Ces codes désignent des produits rajoutés aux ingrédients de base lors de la fabrication.

La lettre E correspond à « Europe » : ce code est le même dans tous les pays de l’union Européenne.

Le nombre qui suit désigne le genre de l’additif.

Les colorants ont des numéros allant de E100 à E180.

Les conservateurs, qui rallongent la durée de vie d’un produit, de E200 à E290.

Les antioxydants, qui empêchent les corps gras de rancir, de E300 à E321.

Les agents de texture, qui lient les ingrédients, les rendent onctueux ou empêchent la formation de dépôt, de E322 à E483…

Certains de ces additifs sont artificiels. D’autres existent dans la nature : ainsi, le E162 correspond-il au rouge de betterave.

De plus en plus, les industriels évitent d’inscrire les codes en E : ils préfèrent marquer « rouge de betterave » que « E162 », car cela fait moins chimique.

Dans un bonbon à la pomme, il y a forcément de la pomme ? C’est faux. Si une pomme sent la pomme, c’est parce qu’elle contient naturellement une molécule que notre nez a appris à reconnaître comme étant l’odeur de la pomme. Mais il est possible de copier cette molécule et de la fabriquer en usine. L’arôme devient alors artificiel et notre odorat n’y voit que du feu.

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