Recette du curry végétarien

Pour 6 personnes :

Préparation : 20 mn 

Cuisson 30 mn env

• 800 gr de pommes de terre
• 5 tomates pelées et concassées
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 20 gr de beurre
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 c. à soupe de curry
• 40 cl de crème fraîche
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 60 gr de cacahuètes non salées sans peau
• sel et poivre

Préparation

• Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes réguliers. Faîtes-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 mn. Egouttez-les.
• Pelez et hachez l’oignon ainsi que les gousses d’ail. Faites-les revenir ainsi que les pommes de terre dans une sauteuse avec le beurre et l’huile. Retirez les pommes de terre (réservez-les au chaud). Remplacez-les par les tomates. Laissez cuire 15 mn. Salez et poivrez.
• Passez la préparation aux tomates au mixeur. Remettez-la dans la sauteuse.
• Saupoudrez de curry et de cumin, puis incorporez la crème fraîche.
• Mélangez sur feu doux pendant 2 mn. Ajoutez les pommes de terre et les cacahuètes. Mélangez. Laissez réchauffer sur feu doux.
• Répartissez les pommes de terre au curry dans des bols ou des coupelles et servez.

La Basconnaise

Salade Basconnaise

Cette recette propose un repas végétalien complet

Délicieuse basconnaise… A servir à ceux que vous aimez, pour qu’ils gardent ou retrouvent la santé !La Basconnaise est une recette totalement végétalienne du début du XXème siècle qui nous vient de Louis Rimbault, végétalien anarchiste qui vécut dans une « colonie naturiste et végétalienne » de Bascon, à partir de 1911.

Les conseils de végétarisme ou végétalisme qui figurent dans ce blog sont dans le cadre d’un mode de vie sain. Nous ne parlerons pas de méthode révolutionnaire dans ce mode d’alimentation, certains associant végétarisme ou végétalisme et  valeurs bourgeoises ou sectes…Lesquels n’ont rien à voir pour l’heure, avec ce qu’il y a dans notre assiette. Aimons simplement notre santé et celle de nos enfants. 

Vous pouvez réaliser la salade Basconnaise avec un ensemble de fruits et légumes crus ou bien cuits ou un panaché des deux modes de consommation. Composée de toutes salades et légumes verts crus coupés fins, après lavage à l’eau salée, brossés au savon ou bicarbonate alimentaire, ils seront  soigneusement rincés afin de ne pas ou d’être le moins possible épluchés. Un légume ou un fruit perd beaucoup de ses vitamines quand on enlève la peau.

Composition, crus ou cuits selon les goûts : Carottes, navets, radis, panais, betteraves, pommes de terre, etc.

Prévoir un couteau, garni de petites encoches, qui produit une julienne de tous les légumes et fruits mélangés.
On peut rajouter si on aime, des salsifis, coupés en petites rondelles à l’aide de l’extrémité du couteau, des pommes de terre.

• Des tomates, melon, coupés fins en petites tranches, concombre, pomme, soigneusement lavés au savon, rincés et non épluchés, coupés en julienne en ayant soin d’ôter les pépins.
• D’autres fruits tels que la cerise sans noyaux, la groseille, la framboise, l’amande, la noix, la noisette et le marron, selon la saison.
• Des haricots verts coupés fins, des fèves fraîches coupées en petits morceaux et des petits pois, qui peuvent entrer, pour une petite part, dans la composition de la Basconnaise.
• Du chou-fleur (cuit et cru), des légumes verts cuits, des croûtons de pain et de la pomme de terre cuite peuvent également être ajoutés.
• Toutes les variétés de choux crus, (jamais cuits) coupés très fins, en raison de ses propriétés minéralisatrices.
• Des légumineuses : haricots, lentilles, fèves, pois, dans la proportion d’une cuillerée à soupe ou deux par personne.
  Le blé grillé et le maïs également, peuvent remplacer les croûtons de pain grillé ou dorés à la poêle.
  Les amandes et le blé trempé dans l’eau avec quelques gouttes de jus de citron, pendant 12 heures au moins, et moulus font de la Basconnaise un plat complet et très nutritif.

Pour les condiments

Choisir, poireaux, ciboulette, oignons, ail, oseille, persil, cerfeuil, estragon, fenouil, sarriette, champignons crus.

La salade devra être assaisonnée :

(Il est préférable d’éviter le vinaigre qui détruit une partie des vitamines)

– De citron et d’une huile équilibrée avec mélange de graine de courge, d’olive, de pépins de raisin et de tournesol.

Aubergines a la grenade

Ingrédients :

2 belles aubergines assez longues
1 grenade
6 c/s d’huile d’olive
1 c/c de thym
1 c/c de zaatar
250 g de yaourt à la grecque
1 gousse d’ail
sel et poivre

Préparation :

– Préchauffer le four à 180 c°
– Couper les aubergines dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau tranchant, entailler la chair 3 fois sans transpercer la peau.
– Les ranger sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Le badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau, parsemer de thym, saler, poivrer et faire cuire 35 min, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
– Ouvrir la grenade en deux, récupérer les grains en les détachant de l’écorce et des fines membranes jaunes qui les séparent.
– Mélanger le yaourt avec la gousse d’ail pelée et pressée, du sel et poivre
– Quand les aubergines sont cuites, les garnir de préparation au yaourt, parsemer de grains de grenade et de zaatar.

Servir aussitôt

Les aubergines se marient très bien avec la grenade.
La grenade apporte sodium, calcium, potassium, phosphore et des vitamines C. C’est un stimulant de l’estomac.

Tarte à la tomate et au fromage frais

Ingrédients

• 125 g farine de blé
• 125 g farine d’épeautre
• 125 g beurre mou
• 2 branches de céleri
• 1 petit bulbe de fenouil
• 400 g tomates cocktail
• 100 g pois gourmands
• 200 g fromage frais allégé
• 2 c/s pignons
• 4 c/s huile d’olive
• Feuilles de basilic et du sel

Préparation

– Mélanger les farines, creuser un puits et ajouter le beurre coupé en dés et du sel. Travailler le tout avec un peu d’eau afin d’obtenir une boule homogène. Emballer de film étirable, et laisser reposer deux heures au réfrigérateur.

– Préchauffer le four à 210°C. Couper le céleri en tronçons et émincer finement le fenouil. Mélanger avec 2 c/s d’huile d’olive et un peu de sel, et mettre le tout dans un plat. – Couper les tomates en quartiers, les mélanger avec le reste d’huile dans un autre plat. Enfourner les deux préparations 15 min. Plonger les pois gourmands 5 min dans l’eau bouillante salée et égoutter.

– Étaler la pâte, garnir un moule a tarte. Mélanger tous les légumes. Les répartir sur le fond de tarte ainsi que les pignons et le fromage coupé en gros dés.

Faire cuire 25 min jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée. – Parsemer de feuilles de basilic et servir.

c/s = cuillère à soupe = 15 ml.

Potage naturopathique au lait caillé

Soupes de santé. Deux soupes spéciales Naturopathie

Première soupe

Potage de céréales, préparé au caillé

Préparation

• Mettre dans une casserole la farine de blé ou d’autres céréales préalablement délayées dans un peu d’eau froide. Cuire durant 10 à 15 min en remuant constamment avec une cuillère en bois, rajouter du liquide si nécessaire.
• Verser la préparation obtenue dans le mixer. Rajouter le caillé. Actionner l’appareil durant une min.

On obtient ainsi un potage consistant de céréales, parfaitement émulsionné avec le caillé et très agréable au goût.

Cette préparation peut trouver sa place dans les biberons. on peut émulsionner des bouillies de farines de céréales complètes et tamisées avec 5 gr de caillé.

En ce qui concerne ce dernier point, attention toutefois pour les enfants de toujours prendre conseil avec son médecin traitant ou autre professionnel de santé avant de changer l’alimentation de son enfant.

Deuxième soupe

Potage de légumes, préparé au caillé

• Préparer une soupe de légumes selon les goûts de chacun et la saison.
• Verser les légumes et une très petite quantité de bouillon dans un blinder afin de bien mixer l’ensemble des légumes.
• Rajouter la ration de caillé.
• Emulsionner durant une minute.
• Terminer avec l’autre partie du bouillon.

On obtient un excellent potage de légumes au caillé.

Recettes aux céréales complètes

En naturopathie fondamentale, la base d’un régime végétarien est le pain complet. Il ne faut pas hésiter à en consommer

1ère recette

Céréales complètes

 Par céréales complètes, nous parlerons des plus courantes,  le blé, l’orge, le riz, le seigle, le sarrasin,  l’avoine. 

La cuisson

 Il est nécessaire de choisir des grains entiers. Suivre le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. 

Elles peuvent être consommées :

– Soit en plat unique,  assaisonnées avec du sel marin, du poivre, du curcuma si vous aimez, une matière grasse au choix (huile olive, pépin de raisin, beurre), des fromages.

– Soit en hors-d’œuvre,  relevées d’une vinaigrette aromatisée au jus de citron aux aromates, aux  fines herbes, et accompagnées d’olives ou de fruits oléagineux concassés. Les céréales complètes peuvent être mélangées à différentes salades vertes ou crudités bios.

Certaines personnes peuvent ne pas digérer ces préparations culinaires. En cas de maladies auto-immunes, ou d’affections arthritiques il est conseillé de remplacer ces céréales complètes, en raison d’une forte concentration minérale dans les grains entiers, par des farines. Celles-ci peuvent se moudre très facilement chez soi et dans ce cas, il faudra les bluter très légèrement pour les rendre plus digestes.

2ème recette

Farines de céréales complètes

Ancienne recette :

 Moudre les céréales complètes dans un moulin à café.

Cette façon de faire est un peu archaïque mais vous pouvez trouver dans le commerce un appareil plus moderne faisant l’équivalent. Après avoir procédé au concassage, il faut ensuite tamiser la farine obtenue pour retenir le son, les enveloppes, la semoule, les matières cellulosiques des grains. Le tamis ne laissera passer que la fleur blanche de farine qui, elle,  est légère et très digeste. Il suffit ensuite de doser à bon escient afin de rajouter à la farine pure, la bonne quantité d’éléments et d’enveloppes cellulosiques qu’il restera à définir selon l’état digestif de la personne.  

Les céréales

Les céréales contiennent des protéines en proportion variable, 6 à 13%. Toutefois, certains acides aminés tels que la lysine, tryptophane, la cystine sont manquants. A noter qu’une gangue cellulosique les enferme et notre organisme a de la difficulté à les extraire.
Sinon, la valeur biologique des protéines contenues dans le germe est comparable à celles de la viande.
C’est la raison pour laquelle il faut absolument consommer des céréales biologiques complètes car le blutage éliminera ces protéines.
Les huit céréales principales sont : avoine, blé, maïs, millet, orge, riz, sarrazin, seigle.

Pour être consommées par l’homme, celles-ci nécessitent auparavant une cuisson. Ce ne sont pas des aliments spécifiques à l’être humain qui ne possède pas un tube digestif d’oiseau. Ce sont cependant des aliments de tolérance qu’il convient d’user avec modération.

Pain maison avec pétrin

D’une façon générale, elle préconise de fonctionner « à la louche », avec deux verres doseurs différents. Mais, comme elle explique, il est difficile de parler de verres doseurs. Alors, elle a pesé ce qu’elle mettait dedans. Et mesuré le temps au visuel quand la pâte travaille. Pour plus de facilité, choisir une seule unité de mesure : le gramme.

Liste des ingrédients (dans l’ordre)

  –  840 g d’eau chaude (pas bouillante, mais plus que tiède)
–  24 g de levure
–  185 g de seigle type 85
–  220 g de farine complète type 150
–  17/19 g de Sel (ne jamais mettre la levure et le sel ensemble)
– 45/50 g de graines variées (des sacs d’assortiments de graines diverses mélangées, par exemple : tournesol, flocon d’avoine, lin brun, sésame.)
– 50 g de flocons d’avoine (trouvés en minoterie en sacs de 3 kg)
– 685 g de farine blanche type 5.  

Dans le pétrin

 Placer, dans l’ordre de la recette tous les ingrédients indiqués dans le bol du pétrin,

Faire tourner à vitesse moyenne environ 10 minutes. Il faut que l’ensemble soit tout à fait homogène. Au bout de 10 minutes environ, ôter le crochet du mélangeur. Laisser la pâte dans le bol. Recouvrir d’un torchon.- laisser monter jusqu’en haut du bol, jusqu’à ce que le torchon soit légèrement soulevé par la pâte qui gonfle. Cela prend un temps variable en fonction de la chaleur qui règne dans votre pièce. En principe, la pâte et la levure aiment la chaleur. 

Pendant ce temps sortir sa plaque du four, la recouvrir de papier sulfurisé (dit aussi papier cuisson).

  Si vous avez un vieux plat, un vieux moule à cake, le remplir d’eau, le mettre dans le fond du four..

 Quand la pâte soulève le torchon

– Fariner (une poignée environ) une surface lisse non rugueuse (exemple, la table de cuisine, une toile cirée)
– Vider la pâte du bol sur la farine,
– Plier en deux, puis encore en deux, environ 4 ou 5 fois..
– Puis, « façonner » son pain. (Le faire en long, est plus pratique pour faire des tartines 
– Poser le pâton sur la plaque du four. Vous pouvez saupoudrer au-dessus avec la farine résiduelle, puis, le découper immédiatement pour y faire les motifs. On peut procéder au moment d’enfourner. Mais attention à « la retombée ».
-Poser un torchon sur le pâton façonné, posé sur la plaque,
-Poser la plaque sur la cuisinière, et mettre le four en route à 240 °C.  

Conseils

La plaque profite alors de cette chaleur dégagée par le four, la pâte apprécie. En général, le temps que le four chauffe (à ces températures, c’est long), le pain monte très bien, surtout si on ferme la porte pour garder au maximum la chaleur. Quand le four est chaud, le pain est bien gonflé, il est prêt.

A faire 

 Préparer un verre d’eau,
Le poser à côté du four,
Enfourner le pain, et, très vite avant de fermer la porte du four, jeter l’eau dans le four pour vaporiser l’eau,
Fermer la porte immédiatement. Cette vapeur donnera à votre pain cette très jolie couleur dorée, brune, que l’on aime tant. Et l’eau du moule servira aussi à la même raison tout au long de la cuisson. Pour ce poids de pain, il faut laisser 1h04 avec cette température.
Ajuster après cet essai, en fonction des préférences, pain cuit, ou moins cuit.

Sortie du pain du four

Très important :

Ne pas poser le pain n’importe où, n’importe comment.
Le pain en sortant du four a besoin d’air, de respirer, sur tous ses côtés, dessus, dessous si possible. Idéalement, une grille est parfaite pour poser le pain quand il sort du four.  

Mises en garde

Dans les premières minutes de sa sortie, le pain « chante », il craque, exprime la différence thermique entre le four et la température de la pièce. Il sent merveilleusement bon dans toute la maison. Mais il dégage aussi du CO2 et d’autres gaz, ce qui est normal. Le laisser patiemment refroidir au moins trois quart d’heure avant de commencer à le trancher.

Quantités nécessaires pour un pain plus petit de moitié

  – 420 g d’eau chaude
– 12 g de levure
– 93/95 g de Seigle type 85
– 110 g de farine complète type 150
– 9 g de sel
– 25 g de graines variées
– 25 g de flocons d’avoine
– 345 g de farine blanche type 5
 Procéder comme avec le gros pain, les gestes et temps ne changent pas.
Cuisson : entre 50 minutes et 1h.

Recette anti cancer

La salade de haricots à la Nigelle

Conseils du neuropsychiatre David Servan-Schreiber dans son livre (*)

Télécharger son livre

Dans Anticancer, il cite de nombreux aliments qui préviendraient ou guériraient le cancer.  Mangeons des légumineuses

Ingrédients

250 g de haricots verts
250 g de pois gourmands
250 g de petits pois
2 c/c de graines de coriandre
3 c/s d’huile d’olive
1 c/c de nigelle
1/2 petit oignon rouge
1 gousse d’ail
1 petite poignée de feuilles de betterave
2 c/s d’estragon ciselé
sel et poivre

Préparation

• Plonger les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée. Au bout de 3 min, ajouter les pois gourmands et les petits pois. Faire cuire 3 min.
• Égoutter les légumes, passer sous un filet d’eau froide, laisser égoutter à nouveau et refroidir complètement.
• Chauffer l’huile dans une petite casserole, sur feu doux, avec les graines de coriandre, l’ail pelée et pressé.
• Mélanger, saler, poivrer et laisser refroidir.
• Couper l’oignon rouge en tout petits dés. Mélanger les légumes avec l’huile parfumée, l’oignon, l’estragon et les feuilles de betterave, parsemer de nigelle et laisser refroidir.
  Cette recette végétarienne est un plat complet. Inutile de rajouter des protides animales au repas dans laquelle elle figure, un repas végétarien ponctuel sait remplacer la viande et assurer à lui seul une désintoxication de l’organisme puisqu’elle sera exempte de graisses animales contenant des toxines.

Les contres les bienfaits des légumineuses

Toute substance ingérée qui altère la flore microbienne normale, favorise, automatiquement, la prolifération de la flore pathologique. Ingérées en quantités exagérées elles se transforment en alcool dans l’organisme.

Parmi ces substances d’intoxications, on peut nommer :

• Les farineux, féculents et autres céréales (pain, pâtes, riz, pommes de terre, gâteaux, etc.), qui favorisent la production d’alcool dans l’intestin car les amidons fermentent et par conséquence peuvent altérer le foie ;
• Les légumineuses (lentilles, pois cassés, haricots secs, etc.) riches en amidons et, pris en grande quantité, en substances toxiques (les haricots secs)

David Servan-Schreiber, Médecin et docteur ès sciences français

Né 21 avril 1961 à Neuilly sur Seine David Servan Schreiber est le fils aîné de Jean-Jacques Servan-Schreiber, fondateur de l’Express. Il luttait contre une grave rechute d’un cancer apparu en 1992, et il s’est éteint le 24 juillet 2011 à Fécamp.

RECETTE DU COUSCOUS VEGETARIEN

Ingrédients

– 2 carottes- 2 panais- 300 g de courge- 8 échalotes- 2 bâtons de cannelle- 4 étoiles de badiane- 3 feuilles de laurier- 1/2 c/c de curcuma- 1/2 c/c de gingembre- 2 c/s d’huile d’olive- 200 g de pois chiches- 400 g de semoule complète- 2 c/s de coriandre ciselée- sel et poivre 

La préparation

  – Éplucher les carottes et les panais, coupez-les en cubes de même taille, ainsi que la courge.
– Peler et couper les échalotes en deux.
– Chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter les légumes, saler et poivrer.
– Ajouter les épices et le laurier, verser un verre d’eau.
– Laisser mijoter 20 min sur feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
– Ajouter les pois chiches rincés et égouttés.
– Porter 50 cl d’eau salée à ébullition, versez sur la semoule.
– Laisser gonfler 6 min puis remuer à la fourchette.
– Parsemer les légumes de coriandre.- Servir avec la semoule.

 

Sources

Expériences de vie communautaire anarchiste en France. Le milieu libre de Vaux (Aisne) 1902-1907 et la colonie naturiste et végétalienne de bascon (Aisne) 1911-1951, de Tony Legenre, les éditions libertaires, 2006.

Programme National Nutrition Santé

Recette du Professeur David Khayat

Nigelle : Livres : Guérir en 2003 et Anticancer en 2007. Dans Guérir, le psychiatre détaillait un traitement naturel contre la dépression qu’il avait étendu à un combat contre le cancer. Sa finalité était d’augmenter le potentiel naturel d’autodéfense du patient et ainsi de renforcer les effets des traitement traditionnels.

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