Tout savoir sur les œufs

Blog Arts essentiels - webmaster Geneviève Reiter - Bordeaux

Médecine Non Conventionnelle – Naturopathie

 

La consommation des œufs est-elle sans danger ? C’est la question que nous devons nous poser.  Qu’apportent au juste, en termes de nutriments, ces produits de la ferme,  à notre organisme ? Les œufs dans notre assiette, se composent de blanc et de jaune, d’albumine composé d’ovalbumine, qui protège le jaune d’œuf… nous allons en savoir un peu plus au sujet de la consommation des œufs.

 

Affirmation

« Les œufs du commerce sont toxiques non point parce qu’ils ne sont pas frais, mais parce que les poules qui les pondent sont mal nourries, et donc en mauvais état de santé »

 

CONSTATATIONS

La qualité de l’œuf

Pour que l’œuf reste bon à la santé, il faut un gage de qualité. L’œuf est un aliment complet par excellence. Il doit être de qualité biologique, pondu par des poules saines, élevées en liberté dans les bois, sur terrain sec, ou dans le poulailler familial proprement entretenu. Dans un enclos,  il ne faudra y mettre que des grains, de la verdure, de la salade et de petits vers.

La production d’œufs sains sous-entend que les éleveurs doivent faire vacciner leurs poules, et ne pas leur donner un traitement aux hormones pour obtenir des pontes forcées. Ou encore ne pas alimenter leurs volailles avec des farines de poisson ou des farines de viande, minéralisées et vitaminées, ce qui est un traitement contre-nature.

Considérations Agro-alimentaires de l’œuf

Ses nutriments

L’œuf contient beaucoup de protéines, vitamines et minéraux. Ses graisses sont essentiellement composées d’acides gras mono et poly-insaturés, d’oméga 6, d’oméga 3 (quand l’alimentation de la poule est variée) et de « bon » cholestérol (compter environ 300 mg). Le jaune est pourvu aussi en omégas 9. Un œuf entier de calibre moyen de 60 g détient 70 calories, 6g de protéines, 5g de lipides et 1g de glucides.

Les avis divergent

Comme dans les médias habituels, on lit que le jaune d’œuf est réputé donner du cholestérol,  ceux qui qui les rallient pensent comme eux que l’œuf fait figure, de traître gras, alors ils ne veulent pas en manger.

Plus précisément, certains sportifs pensent que le jaune d’œuf contient moins de protéines que le blanc d’œuf. Ils se bourrent de produits au blanc d’œuf présents sur le marché pour avoir « plus de force », pour « faire du muscle ».  Pour exemple, ces boissons à base de blanc d’œuf qui s’achètent dans le monde de l’alimentation des sportifs. Un regrettable malentendu ! car le blanc d’œuf est, sinon toxique, mais sans aucune qualité nutritionnelle. Il s’agit d’un aliment absolument vide.

Blanc d’œuf

En effet, si le blanc d’œuf se digère facilement, il n’a aucune valeur nutritionnelle contrairement au jaune. Le « blanc d’œuf » est constitué uniquement de protides de qualités biologiques médiocres. Et encore, pour rester digeste, lors de la cuisson d’un œuf, le blanc doit être bien cuit, quand le jaune restera liquide ! Ses vitamines liposolubles et ses oméga 3 se dégradent pendant la cuisson, et il perd son côté nutritionnel. Le taux d’assimilation de la protéine du blanc d’œuf liquide ne dépasse pas les 60%, mais il est d’environ 95% cuit.

Ainsi, très inintéressant, il doit être évité.

Le jaune d’œuf et sa batterie de vitamines

En opposition au blanc d’œuf, le jaune d’œuf contient calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, zinc, ainsi que 4 vitamines  « liposolubles » – solubles dans le gras des aliments – et antioxydantes, nécessaires à notre organisme.

La Vitamine A, ou bêta-carotène. Sa carence crée des troubles visuels et de la fatigue. Deux œufs couvrent 30% du besoin quotidien en vitamine A.

La Vitamine D, aussi pour couvrir 40% du besoin quotidien. Cette vitamine fixe le calcium sur les os, et possède une action bénéfique sur le système immunitaire.

La Vitamine E, qui agit sur les troubles de la fertilité, et limite les risques d’oxydation liés au mauvais cholestérol dans le sang.

Les Vitamines K et du groupe B : Selon Laurence Plumey : Deux œufs couvrent 20 à 25% des besoins en vitamines B2, B5, B6, B8 et même 100% des besoins quotidiens en vitamine B12, nécessaire à la division des cellules et le jaune de deux œufs couvre aussi 10% de nos besoins quotidiens en fer. 

Autres bienfaits de l’oeuf

L’œuf contient des minéraux comme le phosphore, l’iode et le sélénium.

Selon la fondatrice d’EPM nutrition, les phospholipides du jaune d’œuf ont des propriétés émulsifiantes très utiles au cerveau car ils entrent dans la composition des membranes cellulaires, entre autres, des neurones.

Le jaune d’œuf contient 1/3 de lipides et est donc plus calorique que le blanc. Il contient également du cholestérol…mais le bon !

Il est aussi très riche en protéines, en vitamines liposolubles, en minéraux, et en acides gras essentiels, que le blanc ne contient pas.

A savoir

Les vitamines sont nécessaires aux processus physiologiques du corps et sont donc indispensables, mais n’oublions pas que les bonnes graisses sont aussi élémentaires pour le maintien des fonctions vitales de l’organisme et sont facteurs de bonne santé et de longévité.

Cible

Les personnes au-delà de 75 ans, en raison de sa bonne conservation et de sa richesse sur le plan nutritionnel, sauf contre-indications avérées. L’œuf évitera les carences en protéines.

Les sportifs. Mais ceux qui ne jurent que par le blanc d’œuf doivent changer leur manière de considérer le jaune, en raison de la protéine alimentaire de référence qu’il représente pour le développement musculaire.

TÉMOIGNAGES

Le jaune d’œuf contient des nutriments essentiels à la santé quand les conditions de ponte des œufs sont respectées

Ce n’est pas sans raison que le jaune d’œuf a été utilisé à des fins médicales. On l’a utilisé dès le 4ème ou 5ème mois dilué dans les biberons ! On l’a prescrit dans la croissance des enfants ainsi que pour améliorer les performances des sportifs.

Les anciens disaient de l’œuf :

— A deux ans l’enfant peut manger son œuf par jour, et l’adulte ses deux œufs.

— Les propriétés de l’œuf en font un excellent alicament, dans les anémies, asthénies, dépressions et les personnes de petite constitution.

— Pour les personnes atteintes de troubles digestifs, il s’utilise sous forme incorporée en mélange dans les farineux. Les hépatiques et les arthritiques tolèrent très bien les « galettes sèches à l’œuf » et à l’huile. Jusqu’à l’opinion contraire d’un autre médecin, qui affirmera que l’œuf se digérait mieux s’il était incorporé dans des préparations alimentaires.

  « L’œuf est un aliment presque complet, qui renferme de nombreuses substances complexes. S’il est vrai que les malades du tube digestif ne supportent pas les œufs, d’autres souffrant pareillement, les tolèrent en petite quantité, admis dans un régime correct. Malgré ses qualités nutritives, il faut en surveiller l’usage et ne pas en consommer plus de deux ou trois par semaine ».

Les Français et les œufs

Ce qu’on lit : Selon certains sondages  le Français d’aujourd’hui consommerait en moyenne 3 œufs par semaine.

— Les personnalités de l’Institut Scientifique d’Hygiène alimentaire (*), les recommandent à raison de 3-4 par semaine, dans un régime équilibré. Dans les régimes lactés transitoires, les régimes propres aux personnes ayant de la goutte, la ration journalière peut être de deux. Et d’un seul, dans les régimes végétariens, et  les régimes amaigrissants. Enfin, d’un demi-œuf par jour, et recommandé, pour les personnes alitées ou convalescentes.

Les naturopathes et les œufs

Les naturopathes l’utilisent comme aliment de base et c’est une référence car, souvent, ces fondamentaux voient ce que les allopathes foulent du pied. Le naturopathe considère le jaune d’œuf comme un aliment de base azoté. Il en conseille  la consommation à raison d’un par jour, pas plus de six par semaine. Et il faut le croire puisque « Le jaune d’œuf est une boule de vitamines et de sels minéraux ».

EN CONCLUSION

L’œuf est un bon aliment : aux propriétés reconnues donc indispensable à consommer ! on dit même qu’il améliore la qualité de la peau, des cheveux et donne des muscles ! Enfin, espérons que tout cela soit vrai. Mais j’ai vu ce matin une poule qui mangeait et je tremble de n’avoir pas été encore assez précise dans mes explications. Pour que ses propriétaires lui fassent pondre du bon !

Comme on lit dans le témoignage de l’ISHA, l’oeuf est doté d’effets puissants. Il s’agit comme toujours de se montrer prudents.

Il est impératif de se renseigner sur la provenance et l’élevage des poules, au lieu de polariser notre attention sur le vieux préjugé inscrit sur la boîte en carton de « l’œuf frais du jour ou pondu de la veille ».


Voir l’œuf balut

(*) Créée en 1904, la Société Scientifique d’Hygiène Alimentaire et d’Alimentation rationnelle de l’homme (SSHA), est une association à but non lucratif, reconnue d’utilité publique par les plus hautes autorités administratives pour les problèmes d’alimentation et de nutrition. Elle propose aujourd’hui une gamme de services complémentaires dans le domaine de la qualité sanitaire, nutritionnelle et organoleptique.
Ses objectifs sont selon l’article premier des statuts :
– « apporter son concours scientifique et technique à … l’analyse des denrées alimentaires et l’amélioration de la qualité »
– « développer et enseigner les sciences appliquées à l’alimentation »
Reconnue d’utilité publique en 1904.
Coiffe l’Institut supérieur d’alimentation (créé 1943) et l’Institut scientifique d’hygiène alimentaire. Une école de diététique a aussi été créée en 1952.
En 2001, elle s’est vue attribuer le prix du « Mérite au développement des technologies »
Elle publie un Bulletin de la Société scientifique d’hygiène alimentaire.

Co-auteur, Geneviève Reiter, avec Yvonne Chatillon,
Stages et études en phyto-aromathérapie ;
Née à Neuilly sur Seine, habitant Bordeaux (33), près de la mer !
Passionnée de médecines naturelles, naturopathie, bridge et spiritualité.

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